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阿膠怎么吃?(分享8種阿膠的吃法)
1、烊化沖服
將阿膠粉碎成細粉狀,取3克~9克放入杯中,加冰糖少許,用沸水或藥汁適量沖開,攪拌,放冷后即可服用。也可根據自己的口味,也可加入熱牛奶或者豆漿,邊加邊攪拌,使阿膠粉完全溶化后服用。
2、阿膠膏
原料:阿膠1塊,冰糖20克。
做法:取阿膠1塊,砸碎至豆粒大小,將碎阿膠倒入白瓷碗或微波爐專用器皿中,加冰糖約20克,水約150毫升,置于微波爐中。調火力至中擋,12分鐘后,打開爐門,膠香四溢,冰糖、阿膠全部溶化。取出放涼,溶液成果凍狀,冰箱存放。每晚臨睡前取一勺阿膠凍置口杯中,加開水或牛奶100毫升,攪拌至完全溶解后服下。
3、阿膠羹
原料:阿膠250克,黃酒250毫升,冰糖200克,黑芝麻、核桃仁各250克。
做法:取阿膠250克,砸碎,放入帶蓋的湯盆或瓷碗中,加黃酒250毫升,浸泡1天~2天,至泡軟。取冰糖200克,加水250毫升化成冰糖水,倒入泡軟的阿膠中,加蓋。置盛膠容器于普通鍋或電飯煲內,水浴蒸1~2小時至完全溶化。將炒香的黑芝麻、核桃仁放入,繼續蒸1小時,攪拌,成羹狀。取出容器,放冷,冰箱存放。每天早晚各服一匙,溫開水沖服。
4、阿膠蜂蜜湯
原料:阿膠6克,連根蔥白3根,蜂蜜2匙。
做法:先將蔥白以100毫升水煮沸后去蔥,入阿膠、蜂蜜以文火煬化,飯前溫服,每日1劑。此方出自南宋楊士瀛的《仁齋直指方》,簡稱膠蜜湯。阿膠補血,滋陰潤肺;蜂蜜補氣,潤腸通便。蔥白辛散之力可以增強行氣通腑之功。
5、阿膠魚
原料:生魚1條,阿膠30克~50克。
做法:阿膠砸碎,用微波爐先熬化阿膠,根據個人口味,可加入別的作料。燉魚時加入阿膠溶液做熟即可。
6、麟鳳龜龍
原料:阿膠汁30克,驢肉300克,烏雞肉50克,鱔魚50克,甲魚100克,熟冬筍絲50克,水發冬菇50毫升,熟金華火腿瘦肉50克,黃酒50克,甘蔗2節,桂圓肉10克,陳皮2.5克,白菊花1小碟,香菜末1小碟,檸檬汁1小碟,雞油50克,清湯300克。
制作:
1. 驢肉洗凈,切成10厘米左右長的段,放入鋼精鍋內,加入清水1500毫升,燒開后撇去血污,加入蔥、姜片、陳皮、桂圓肉、甘蔗、黃酒,用中小火翻滾,約1小時左右,取出稍晾后,將肉撕成不規則的絲,驢肉湯用網篩濾凈。烏雞和鱔魚,同樣煮熟取絲;另將冬筍、冬菇、金華火腿撕成細絲待用。
2. 燒熱鍋,放入阿膠汁(30克)、黃酒(25毫升)、驢肉絲、烏雞絲、鱔魚絲、筍絲、冬菇絲、火腿絲、甲魚肉,加入黃酒(25毫升)、鹽、味精、醬油、糖、胡椒粉,燒開后用濕菱粉勾成薄芡,亮入雞油,推勻起鍋盛入湯碗內,即成。跟上檸檬汁、香菜末、菊花各1碟上席。
7、瑞雪豐年
原料:河蝦750克,東阿阿膠粉6克,雞蛋4個,豌豆60克
制作:
1. 將豌豆去莢放入沸水鍋內燙至色呈翠綠,取出倒入冷水中侵涼;將蝦去頭、殼,留尾殼,放水中洗去紅筋。當蝦肉潔白時,取出瀝干水,放入碗內,加入雞蛋清、精鹽少許、干淀粉,攪拌均勻。
2. 雞蛋的蛋清與蛋黃分離,蛋黃打散后,加阿膠粉和熱水再打勻,放入蒸箱用中火加熱至七成熟,淋入蛋清,繼續加熱蒸熟,加入調味醬油和香油即可。
3. 另將鍋置旺火上燒,油燒至五成熱;將蝦放入,待蝦肉呈白色,尾殼變鮮紅色時,倒入漏勺淋油。
4. 將鍋置旺火,油熱后加蔥段、豌豆翻炒,加湯、精鹽、黃酒、味精,用水淀粉勾芡并用手勺攪動;燒成乳白汁后,再將蝦倒入,翻鍋淋入熟油,盛入裝有蛋膏的盤內即成。
8、阿膠八寶雪梨
原料:雪梨4個,阿膠粉20克,凈蓮子15克,薏米80克,桂圓10克,百合15克,黑芝麻10克,核桃仁10克,冰糖100克,阿膠棗4個。
制作:將雪梨從蒂部切下1.5厘米一塊作“蓋子”,掏去梨核和部分梨瓤,削去梨皮,用清水沖洗凈。將薏米、百合、桂圓、核桃仁、蓮子等分別洗凈,上籠蒸熟后均切碎。冰糖50克捶碎。以上幾種原料拌成八寶糖餡,放入梨腹中,撒阿膠粉,上籠用旺火蒸約1小時。去掉梨蓋,潷去湯汁,將梨翻扣在盤中,冰糖熬成糖汁,澆在雪梨上即成。